Ẩm thực Việt Nam, Bánh Xèo là một ngôi sao sáng trong vô vàng món ăn ngon, thu hút sự chú ý của thực khách với hương vị độc đáo và hấp dẫn. Một khi bạn đã thưởng thức, bạn sẽ hiểu vì sao món ăn này đã trở thành biểu tượng ẩm thực của đất nước chúng ta.
Được chế biến từ bột gạo, bánh xèo có chiếm trọn trái tim của thực khách bởi lớp vỏ giòn tan, màu vàng ươm quyến rũ. Bên trong, nhân tôm, thịt, giá đỗ, hành lá và nhiều loại rau thơm khác tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời của vị ngọt, mặn và thơm lừng.
Về Bánh Xèo
Mục Lục
Bánh xèo là một món ăn phổ biến tại các quốc gia châu Á. Trong phiên bản của Nhật Bản và Triều Tiên, bánh xèo được làm từ bột ở bên ngoài, bên trong có nhân gồm tôm, thịt, giá đỗ, kim chi, khoai tây, hẹ, tôm, thịt, cải thảo, được rán cho đến khi màu vàng, và có thể đúc thành hình tròn hoặc gấp lại thành hình bán nguyệt. Theo wikipedia
Người nước ngoài ăn bánh Xèo và cảm nhận của của họ về Bánh Xèo Việt Nam:
Bánh xèo có nguồn gốc ở đâu?
Mặc dù không biết chính xác nguồn gốc và thời điểm ra đời, nhưng ĐI NÀO BẠN ƠI được biết rằng bánh xèo có nguồn gốc ở miền Trung Việt Nam. Trong thời kỳ Tây Sơn, món ăn này thậm chí trở nên rất phổ biến đến nỗi được sử dụng thay cơm vào ngày 2 và ngày 16 của mỗi tháng âm lịch. (Ở Huế gọi bánh xeo là Bánh khoái).
Bạn có thể tham khảo thêm bài viết sau: https://khoalichsu.edu.vn/y-nghia-cua-banh-xeo-nam-bo/
Một số báo chí nói về món bánh xèo Việt Nam: https://vietnamdiscovery.com/culture-arts/banh-xeo-vietnam-crepe/
Phân loại bánh Xèo
Bánh xèo chia ra rất nhiều bởi nói ẩm thực việt Nam đã dạng không có sai một chút nào:
- Theo vùng miền: BẮC TRUNG NAM.
- Theo địa phương: Nha Trang, Đà Nẵng, Quảng Nam, Quy Nhơn, Cần Thơ.
- Theo phong cách ăn: giòn, chay, mặn…
Cách Chế Biến Bánh Xèo Phong Cách 3 Miền
Bánh xèo mỗi miền mỗi khác và mỗi nơi có một cái ngon và đặc sắc riêng. Để mọi người tiện theo dõi mình có cập nhật cách làm bánh xèo ba miền: BẮC – TRUNG – NAM cho bạn theo dõi luôn nhé.
Cách Làm Bánh Xèo Miền Bắc
Nguyên liệu: (cho 6 người ăn)
- Bột bánh xèo cốt dừa 500 gr
- Thịt heo xay 500 gr
- Tôm 500 gr
- Trứng gà 2 quả
- Nấm hương 50 gr
- Cà rốt 1 củ
- Giá 200 gr
- Hành tây 1 củ
- Hành lá 50 gr
- Hành tím 4 củ
- Ớt 2 quả
- Tỏi 1 củ
- Chanh 2 quả
- Bột nghệ 1/3 muỗng cà phê
- Bia 100 ml
- Giấm 2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 1 ít
- Nước mắm 4 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít
(muối/đường/tiêu/hạt nêm/bột ngọt)
Các bước thực hiện
Trộn bột bánh xèo
Cho vào tô 500gr bột bánh xèo cốt dừa, 100ml bia, 1 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 quả trứng gà, 50gr hành lá cắt nhỏ, 450ml nước lọc.
Chuẩn bị nhân bánh xèo
Đầu tiên, bạn rửa sạch tôm, lột vỏ và bỏ chỉ đen.
Sau đó, lột vỏ hành tây rồi thái sợi. Đem 50gr nấm hương đi ngâm mềm, rửa lại với nước sạch rồi cắt nhỏ.
Kế đến, lột vỏ tỏi và hành tím, rửa sơ rồi băm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi, chừa lại 1 ít để cắt khoanh nhỏ làm nước mắm.
Xào nhân bánh xèo
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 ít dầu ăn rồi cho hành tím băm vào phi thơm.
Khi hành thơm, bạn cho tôm, thịt vào chảo cùng 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm. Xào đều nhân với lửa vừa đến khi chín hoàn toàn.
Kế đến, cho vào chảo hành tây, cà rốt, nấm hương và tiếp tục xào đến khi rau củ chín.
Đổ bánh xèo
Bắc chảo mới lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn và làm nóng. Khi dầu nóng, bạn cho vào 1 ít hỗn hợp bột bánh rồi tráng thật đều.
Kế đến, cho nhân lên trên lớp bột bánh, dàn đều phần nhân và cho 1 ít giá lên mặt bánh rồi gấp đôi bánh lại. Chiên bánh với lửa nhỏ đến khi 2 mặt vàng giòn.
Làm nước chấm bánh xèo
Cho vào tô 3 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh nước lọc, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 5 muỗng cà phê đường, nước cốt của 2 quả chanh, 2 muỗng cà phê giấm, 1 ít tiêu, cà rốt cắt khoanh, 1 ít tỏi, ớt băm.
Khuấy đều hỗn hợp đến khi đường tan là hoàn tất. Bạn có thể nêm nếm lại hoặc thêm ớt cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Thành phẩm
Bánh xèo miền Bắc với nấm hương có lớp vỏ giòn rụm, thơm nhẹ ăn kèm cùng nhân tôm thịt bùi béo và rau củ ngọt thanh, chấm với nước mắm chua ngọt, cay cay, siêu ngon miệng.
Cách Làm Bánh Bèo Miền Trung
Nguyên liệu:
- Tôm 300 gr
- Thịt heo 500 gr
- Pate 150 gr
- Thịt băm 150 gr
- Bột bánh xèo 250 gr
- Nước soda 660 ml(2 lon)
- Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
- Tỏi băm 10 gr
- Hành tím băm 10 gr
- Dầu màu điều 1 muỗng cà phê
- Bột nêm 5/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 50 ml
- Bơ đậu phộng 2/3 muỗng canh
- Bột bắp 1 muỗng cà phê
- Gia vị 1 ít(đường/ muối/ tiêu xay)
- Rau ăn kèm 1 ít(xà lách/rau quế/diếp cá/cải bẹ xanh…)
- Giá 300 gr
Các bước thực hiện bánh xèo Miền Trung
Sơ chế tôm và thịt
Tôm bạn mua về dùng kéo cắt sạch phần chân, râu và phần đầu tôm đi, rửa lại với nước và chờ ráo bớt nước.
Thịt mua về bạn rửa sạch với nước, cắt lát mỏng vừa ăn là được.
Xào nhân tôm thịt
Bắc lên bếp 1 cái chảo, thêm 1 muỗng canh dầu ăn để phi thơm 1 muỗng cà phê hành và tỏi băm nhỏ. Khi hành tỏi bắt đầu thơm, bạn cho hết phần thịt ba chỉ cắt lát vào, nêm với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, xào đều tay.
Khi thịt bắt đầu săn lại gần chín bạn cho tôm vào, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, xào đều đến khi tôm chín đều rắc lên trên 1 ít tiêu xay thì có thể tắt bếp.
Làm nước chấm thịt băm
Bắc lên bếp 1 cái nồi, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn phi thơm hết phần hành tím và tỏi băm còn lại. Khi tỏi và hành thơm, cho hết phần thịt băm vào xào đều.
Nêm với 1 muỗng cà phê hạt nêm xào đến khi thịt săn lại, ráo thì cho vào 1 muỗng cà phê dầu màu điều, trộn đều rồi thâm vào nồi 300ml nước.
Đun đến khi hỗn hợp sôi thì cho hết 150gr pate, 2/3 muỗng canh bơ đậu phộng vào nồi, khuấy đều. Hoà tan thêm 1 muỗng cà phê bột bắp với 1 ít nước, rồi cho vào nồi, trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau. Nêm nếm lại cho vừa ăn là có thể tắt bếp.
Trộn bột bánh
Cho bột bánh xèo vào tô, thêm vào từ từ 2 lon nước soda, trộn đều hỗn hợp bột. Để yên cho bột nghỉ trong khoảng từ 15 – 20 phút.
Đổ bánh xèo
Bắc lên bếp 1 cái chảo, thêm khoảng 2 muỗng canh dầu ăn rồi nghiêng chảo để dầu tráng đều chảo. Dùng vá múc một lượng bột vừa đủ cho vào chảo rồi tráng đều lòng chảo.
Cho lên trên tôm, thịt và 1 ít giá sống, đậy nắp chảo trong khoảng 1 phút. Khi thấy mặt bánh vàng giòn bạn nhẹ nhàng dùng đũa để gập đôi chiếc bánh lại, dùng sạn lấy bánh ra khỏi chảo là xong.
Tiếp tục chiên cho đến khi hết bột bánh.
Thành phẩm
Vậy là chúng ta đã thực hiện xong món bánh xèo miền Trung giòn rụm, vàng ươm vừa thơm ngon vừa có vị beo béo cực hấp dẫn. Bên trong nhân còn có thêm thịt, tôm và giá khá giống với phần nhân bánh xèo miền Nam nhưng vỏ bánh dày và mềm hơn khi cắn vào.
Ăn kèm miếng bánh xèo giòn rụm cuộn với rau sống và chấm với nước chấm tự pha thơm nồng đậm vị thì càng tuyệt vời nhé!
Cách Làm Bánh Xèo Miền Nam
Nguyên liệu
- 200g bột gạo
- 200g bột nghệ
- 250ml nước lọc
- 50ml nước cốt dừa
- 100ml bia
- Dầu ăn
- 250g thịt ba chỉ
- 200g tôm
- 150g đỗ xanh nguyên vỏ
- Giá đỗ, hành tây, hành lá, hành khô, rau húng, xà lách, cà rốt
- Gừng, chanh, tỏi, ớt, dưa chuột
- Gia vị: Nước mắm, muối, tiêu, đường
Các bước thực hiện bánh xèo Miền Nam
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ bạn đem rửa sạch, thái nhỏ hoặc cho vào máy xay thịt xay nhuyễn.
- Tôm đem cắt bỏ râu, bỏ đầu, lấy phần thịt, rửa sạch.
- Đỗ xanh ngâm với nước khoảng 2 giờ, đãi sạch và cho vào nồi cơm điện nấu chín.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau và ngâm vào nước đá.
- Giá đỗ đem rửa sạch, để ráo.
- Cà rốt rửa sạch, bào thành sợi nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Dưa chuột đem rửa sạch, cắt thành lát nhỏ và mỏng.
Bước 2: Sơ chế bột làm vỏ bánh xèo
- Cho bột gạo, bột nghệ, nước lọc, bia, nước cốt dừa vào bát tô, khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan, không bị vón cục.
- Cho hành lá cắt nhỏ cùng đỗ xanh đã nấu chín vào, khuấy đều.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng bát lại và để bột nghỉ khoảng 20 phút.
Bước 3: Làm nhân bánh xèo
- Tôm và thịt đem ướp với tiêu, muối, hành khô băm nhuyễn trong 10 phút.
- Sau 10 phút, bạn cho tôm, thịt vừa ướp vào chảo, bật nhỏ lửa và xào cho chín thì múc ra đĩa.
Bước 4: Cách đổ bánh xèo ngon, mỏng, giòn
- Đặt chảo chống dính lên bếp, quết một chút dầu ăn lên, bật nhỏ lửa.
- Khuấy đều bột và múc 1 thìa bột vào giữa chảo. Lưu ý, lúc này bạn hãy cầm vào tay cầm của chảo và lắc đều cho bột chảy ra khắp chảo, láng càng mỏng càng tốt.
- Sau khi láng bột mỏng thì bạn đậy nắp trong khoảng 1 phút cho vỏ bánh chín đều.
- Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp tôm, thịt, giá đỗ vào, gấp đôi vỏ bánh lại, chờ khoảng 1 phút thì lật cho chín đều 2 mặt.
Bước 5: Làm nước chấm bánh xèo
- Cho 3 thìa canh nước lọc, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê nước cốt chanh vào khuấy đều.
- Tiếp theo, bạn cho dưa chuột, tỏi, ớt băm vào khuấy đều và nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
- Sau khi đã hoàn thành xong các bước làm bánh xèo trên đây, bạn chỉ cần đặt bánh ra đĩa, dùng kéo cắt thành miếng vừa ăn và thưởng thức thành quả của mình.
- Bánh xèo sau khi rán xong sẽ có màu vàng đẹp mắt, giòn rụm và ngon hơn khi ăn nóng.
- Khi ăn, bạn hãy cuốn chung bánh với rau xà lách để cảm nhận hương vị thơm ngon hòa quyện với nước chấm chua, cay, ngọt hấp dẫn.
Bánh xèo, một món ăn truyền thống đặc biệt của Việt Nam, đã chinh phục không chỉ các thực khách địa phương mà còn du khách quốc tế. Với vỏ bánh giòn tan, nhân tôm, thịt, giá đỗ và rau thơm, bánh xèo mang đến hương vị đậm đà và trải nghiệm tuyệt vời cho vị giác.
Hãy tận hưởng âm thanh sizzling và hương thơm quyến rũ khi bánh xèo được rán vàng. Khi thưởng thức bánh xèo, bạn không chỉ thưởng thức một món ăn ngon mà còn khám phá sự đa dạng và sự sáng tạo trong ẩm thực Việt Nam.
Hãy thử bánh xèo khi đến Việt Nam và khám phá trải nghiệm ẩm thực độc đáo của đất nước này. Bánh xèo sẽ là một điểm nhấn đặc biệt trong hành trình du lịch của bạn và mang đến những kỷ niệm đáng nhớ về văn hóa và ẩm thực Việt Nam.