Cá nướng Tây Bắc ở Hà Nội có lẽ là niềm mơ ước nhỏ nhoi của những ai đã từng thử và thưởng thức món cá nướng mắc khén một lần. Phải nói rằng mắc khén cực kì phù hợp với cá từ món hấp cho đến món nướng. Hôm nay Lâm Việt xin hướng dẫn các bạn cách làm món cá nướng mắc khén thơm ngon chuẩn vị
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá nướng mắc khén
Mục Lục
Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Cá tươi: Các bạn chọn cá chép hoặc cá rô phi đều được. Không nên chọn con nhỏ quá rất nhiều xương. Cũng không nên chọn con to quá mà khó nướng, lâu chín, dễ bị ngoài cháy trong sống. Thông thường cá khoảng 6-7 lạng/ con là vừa.
Gia vị cần có: Rau Húng dũi, Mùi Tàu, Thì Là, Hành Củ, Hành Lá, Củ Sả, Ớt tươi, Muối hoặc Bột Canh. Trong đó quan trọng nhất là thì là. Ăn cá không có thì là coi như mất vị.
Đặc biệt nhất, với món nướng này chúng ta không thể bỏ qua hạt mắc khén Lâm Việt. Mắc khén vừa giúp món cá không bị tanh mà lại có mùi thơm ngon, độc đáo không loại gia vị nào có được. Mắc khén không cần nhiều. Trung bình nướng cá khoảng 600g thì chúng ta cần 2 thìa cà phê mắc khén là vừa.
Hạt dổi: trung bình 1 con cá 600-700g cần khoảng 5-7 hạt
Than củi để nướng: Bạn có thể mua than củi ở mấy quán bán đồ nướng hoặc ngoài chợ bán thành từng túi khá rẻ.
Hướng dẫn cách làm món cá nướng mắc khén hạt dổi
Sơ chế nguyên liệu
Mắc khén chúng ta rang thơm lên rồi giã nhỏ.
Sử dụng thêm hạt dổi nướng và giã nhỏ để ướp cá.
Cá chúng ta mổ sạch, cắt bỏ vây, cạo sạch vảy. Các bạn nên mổ cá ở đằng lưng thay vì ở bụng. Bởi lẽ mổ ở đằng lưng sẽ cho được gia vị vào bụng cá không bị rơi ra, đồng thời phần lưng dày thịt cũng nhanh chín hơn rất nhiều. Phần thân các bạn dùng dao khía từng rạch 2 bên thân cá, độ sâu khoảng ½ độ dày của thịt cá là được.
Các loại gia vị và rau thơm chúng ta nhặt sạch, rửa sạch, thái thật nhỏ. Cho tất cả chúng vào bát to, thêm chút muối hoặc bột canh, thêm khoảng 3 thìa mắc khén và trộn đều hỗn hợp gia vị + rau thơm. ( lượng gia vị dành cho 2 con cá).
Cho toàn bộ gia vị đã trộn trước đó vào trong bụng cá cho ngấm gia vị.
Tiếp tục dùng bột mắc khén đã sơ chế trước đó xoa đều lên phần ngoài của cá, rắc vào từng đường khía trên thân cá. Chúng ta không nên sử dụng gia vị đã trộn để xoa bên ngoài cá vì rất dễ khiến cá bị cháy.
Tiến hành nướng cá trên than
Bạn sử dụng kẹp inox nướng cá đều trên than hồng. Tuy nhiên bạn đầu các bạn nên để cá cách xa than một chút cho gia vị được ngấm vào thịt cá và nước cá khô dần vào bên trong tránh chảy ra ngoài. Chú ý khoảng cách không quá gần cá sẽ bị cháy, ăn đắng không ngon. Khi thấy cá có mùi thơm lừng, 2 mặt vàng đều là cá đã chín. Để chắc ăn bạn cứ làm cái đũa nhọn mà xiên qua phần thịt dày nhất của con cá, không thấy chảy nước đỏ nghĩa là đã chín.
Thực ra cá nướng ăn hơi ướt ướt là ngon nhất, thấm vị mà khá mềm. Cũng tùy khẩu vị nếu bạn muốn ăn khô một chút thì nướng lâu hơn, cá dai hơn nhưng không còn nước ngọt nữa.
Hình ảnh cá nướng mắc khén
Cá nướng xong bên ngoài phải vàng, khô, bên trong thịt mềm và đặc biệt cá phải ăn nóng.
Gia vị chấm cá nướng mắc khén đơn giản lắm: bột canh + ớt + mắc khén là đủ. Khi thưởng thức ăn kèm rau thơm trong bụng cá, chấm vào bát bột canh cay cay mặn mặn, tê tê đầu lưỡi xuýt xoa. Nói đã thấy thèm các bác ạ. Ăn cá nướng mắc khén Tây Bắc giữa lòng Hà Nội đầu đông này thì còn gì bằng!
Vào mâm thôi nào, chúc các bác ngon miệng nhé!
